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La gastronomie moléculaire est une discipline culinaire qui explore les principes scientifiques de la cuisine. Elle utilise des techniques comme la sphérification, les mousses et la gélification pour transformer la texture et l'apparence des aliments. Dans ce domaine, l'azote liquide et la cuisson sous vide sont souvent employés pour obtenir des résultats précis. Si vous souhaitez apprendre cette technique, vous devriez vous adresser à un formateur compétent en gastronomie moléculaire à Le Petit Paramé, Saint-Malo.
Gastronomy teacher specializing in European and Mediterranean cuisine.
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